Para la salsa: *Diez cabezas de cebolla china cortadas por la mitad *Seis rodajas de piña cortadas en pedazos *Una taza de hígado de pollo y mollejas *Una cucharadita de ajonjolí remojado en agua *Un pimiento cortado en tiras *Cien gramos de arverjitas chinas (jolantau) *Una taza de salsa de tamarindo *Tres cucharadas de aceite *Dos cucharaditas de chuño o maicena *Media taza de caldo de pollo *Una cucharadita de sillao (salsa de soya) *Sal y pimienta al gusto
Freír en abundante aceite bien caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta absorbente. Cortar en pedazos chicos los hígados y las mollejas, calentar en una sartén o wok (sartén china) el aceite, freír las carnes, añadir el ajonjolí, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos minutos y agregar las arverjitas y la piña, incorporar la salsa de tamarindo, sazonar con sal, sillao y pimienta. Al final añadir maicena o chuño disuelta en caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos. Echar la salsa caliente sobre los wantanes fritos.
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