- 2 kilos de carne de res
- Ajo molido a gusto (se recomienda 3 cdas, pero depende de los comensales)
- 2 cebollas
- 200 ml de aceite
- Especias a gusto (aji molido, comino, pimienta, sal)
- Cilantro y hierbabuena (de 3 a 5 ramas de cada uno, a gusto)
- 2 mandiocas o 3 patatas
- Agua en cantidad necesaria
- Chicha de jora (puede reemplazarse por jugo de naranja)
Cortar la carne en trozos pequeños y colocarla en un recipiente para que repose. Condimentar la carne con la sal y las demas especies, añadir la chicha o el juego de naranja. reposar durante una hora. En una olla, colocar el aceite y llevar el fuego. Escurrir la carne y freirla en la olla hasta que se halla dorado. Picar la cebolla este bien salteada y se halla secado la preparación. Incorporar la hierbabuena y el cilantro sin cortar. Freir hasta que la cebolla este bien salteada y se halla secado la preparación. Incorporar el juego que se escurrio de la carne antes de colocarla en la olla. Tapar y cocinar durante el tiemp que sea necesario. La carne debe estar tierna y la preparación debe conservar mucho liquido. Si es necesario se puede incorporar agua para lograr ambos resultados. Servir acompañado de patatas, mandioca o patata dulce hervida o asada.
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