Gastronomia Peru"

Codornices en salsa



INGREDIENTES:

- 4 codornices

– 3 cebollas

– 2 zanahorias

– 2 dientes de ajo

– 1 hoja de laurel

– 1 vasito de vino blanco (60ml)

– 1 vasito de agua (60ml)

- 1/2 vasito de vinagre de vino de buena calidad (30ml)

– 3 cucharadas de aceite (50ml)

– sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Preparamos las codornices lavándolas, quitándoles la cabeza y vaciándoles el interior. Las secamos bien con papel de cocina y las sazonamos con sal y pimienta blanca molida. Cortamos las cebollas en cuadros y las zanahorias en rodajas. Rehogamos las codornices en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Si las introducimos en el aceite cuando aún está templado, evitaremos que se nos peguen . Cuando están doradas, añadimos los ajos pelados y partidos al medio, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel y dejamos que se rehogue todo junto durante un par de minutos. Por último, incorporamos el vino, el vinagre y el agua y lo dejamos cocer tapado lentamente. Una vez todo tierno y cocido (en una cacerola normal, las codornices de granja tardarán unos 35 o 40 minutos), sacamos las codornices con cuidado para una fuente y pasamos la salsa por el pasapurés o, por la batidora si se prefiere más cremosa. Cubrimos las codornices con la salsa y las acompañamos con bastoncitos de pan frito. Si el pan es del día anterior, absorberá menos aceite y quedará mejor.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

4

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: Lima

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: FREIR
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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