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Sopa de Langosta

INGREDIENTES:

● 1 langosta de 1 Kgrs..
● 3 cebolla.
● 1 rama de apio.
● 2 ramitas de perejil.
● 15 granos de pimienta
● 2 hojas de laurel.
● 6 cucharas de tomate frito.
● 1 vasito de absenta.
● aceite de oliva.
● sal y pimienta.
● 1 clavo.
● 3 dientes de ajos.
● 6 rebanadas de pan frito.
● 1 cucharadita de tomillo.
● 1 cucharadita de orégano.
● 1 pellizco de azafrán.
● 1 cucharadita maicena (opcional)

PREPARACIÓN:

A la langosta se le ata la cola. Se coloca en una cazuela grande y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el orégano, el laurel y se deja hervir todo junto por espacio de 15 min.. Se añade la langosta y tiene que hervir 15 minutos. Se saca la langosta, se enfría bajo el chorro de agua y cuando ya esté fría se separa la cola. Se le quita la cascara y se reserva la cola. Se separan las patas, se parte la casacara y se reserva la carne, la cual se corta a trocitos y se reserva en otro platito. Todas las visceras y lo que hay en el interior, se pone en el mortero y se machaca bien, se diluye en un poco del caldo y se cuela con un cedazo y se reserva. En una sartén, se echa el aceite y se sofríen las dos cebollas restantes trinchadas ,el ajo también trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta, a fuego lento. Cuando el sofrito ya casi esté, se le añade las visceras machacadas, la carcasa y la cascara de las patas y se le añade por encima el resto del caldo. Le añadiremos el tomate frito, un vasito de absenta, un pellizco de azafrán. Y lo dejamos hervir un rato. Cuando la sopa ya casi esté (35 ò 40 min.), se retiran las cáscaras y se le añaden las patas que habíamos reservado. Si es necesario espesar la sopa (esto depende de como le guste a cada uno), se puede hacer con un poco de maicena. Mientras se termina de hacer la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen. Se pone la sopa en una sopera y el pan frito a parte, para que cada uno se ponga los tropezones, que quiera. La cola de la langosta se corta a rodajas finas y se sirve fría con una salsa: mayonesa, salsa rosa, romesco,...

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

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PORCIONES :

3

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

 

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el año
  • Momento: ALMUERZO

Mas información de la receta

  • Cocción: HERVIDO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: tibio o caliente

Fuentes de la receta

  • De: albert21
  • Autor: Anónimo
  • Agregado: 18-Mar-2008

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