Lavamos bien la lechuga y la ponemos en el centro del plato. Mientras tanto hacemos la salsa cesar: en un bol, disponemos los dientes de ajo y las anchoas. Trituramos bien. Añadimos el huevo, el aceite y batimos hasta formar una mayonesa. Añadimos el queso parmesano, la mostaza y la salsa perrins. Mezclar bien. Si queda muy espeso se puede aligerar con nata líquida. Vertemos la salsa sobre la ensalada. Añadimos el pollo a la plancha, el tocino crujiente y los costrones de pan. Terminamos con queso parmesano.