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Ají de cuy

INGREDIENTES:

- 2 libras de pequeñas papas, cocinadas con cáscara y luego peladas
- 1-1/2 cucharadas de manteca de color campesina
- 6 cabezas de cuy asadas
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de comino
- 2-1/2 tazas de agua caliente
- 3 cucharadas de salsa de pepa de zambo
- 4 ajíes colorados, partidos a lo largo, sin semillas y desaguados
- 4 huevos duros
- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla, haga refrito con la manteca de color, cebolla, ajo y comino. Añada las cabezas de los cuyes y déjelos sazonar por diez minutos, moviendo con cuchara de palo. Agregue las papitas, sal, pimienta y el agua caliente. Cocine lentamente durante media hora o un poco más. Guise luego con leche, el puré de pepa de zambo, mezcle con las cabezas y hierva cinco minutos hasta que tome sabor. Esta comida debe quedar con el jugo bastante espeso. Se lo sirve en "mediano" de barro, con los huevos duros partidos a lo largo y ajíes hervidos en el caldo del ají de cuy.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

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PORCIONES :

4

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: SUR

Categorización de la receta

 

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el año
  • Momento: ALMUERZO

Mas información de la receta

  • Cocción: HERVIDO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: juancho
  • Autor: www.perucuy.com
  • Agregado: 14-Sep-2007

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