Ají de cuy

INGREDIENTES:

- 2 libras de pequeñas papas, cocinadas con cáscara y luego peladas
- 1-1/2 cucharadas de manteca de color campesina
- 6 cabezas de cuy asadas
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de comino
- 2-1/2 tazas de agua caliente
- 3 cucharadas de salsa de pepa de zambo
- 4 ajíes colorados, partidos a lo largo, sin semillas y desaguados
- 4 huevos duros
- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla, haga refrito con la manteca de color, cebolla, ajo y comino. Añada las cabezas de los cuyes y déjelos sazonar por diez minutos, moviendo con cuchara de palo. Agregue las papitas, sal, pimienta y el agua caliente. Cocine lentamente durante media hora o un poco más. Guise luego con leche, el puré de pepa de zambo, mezcle con las cabezas y hierva cinco minutos hasta que tome sabor. Esta comida debe quedar con el jugo bastante espeso. Se lo sirve en "mediano" de barro, con los huevos duros partidos a lo largo y ajíes hervidos en el caldo del ají de cuy.

COMENTARIO DEL AUTOR:

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PORCIONES : 4

Ubicación de la receta

Cocina: PERUANA
País / Región: SUR

Categorización de la receta

Tipo receta : CARNES
Clasificación: CARNES ROJAS
Estilo: CRIOLLA

Horarios de la receta

Estación: Todo el año
Momento: ALMUERZO

Mas información de la receta

Cocción: HERVIDO
Dificultad: MEDIA
Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

De: juancho
Autor: www.perucuy.com
Agregado: 14-Sep-2007
 
DIRECTORIO
Rincon de Edu

Comida criolla Peruana

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