VELOUTE DE CABECITAS DE VIOLIN CON CROTONES

- 450 gramos de verduras de cabecitas de violin
- 125 gramos de cebollas, picadas finas
- 125 gramos de blancos de puerros, en tiras finas
- Cinco tazas de caldo de pollo, calentado
- Sal y pimienta
- ½ banquete de pan frances
- Dos dientes de ajo
- ¼ taza de crema ligera

Limpiar las verduras de cabecita de violin y reservar unas cuantas para decorar.
En una cacerola, derretir la mantequilla, cocer las verduras por 2-3 minutos, cubrir con el caldo de pollo caliente, sazonar un poco, tapar y hervir a fuego lento por 20 minutos.
Mientras tanto, cortar la baguette en rodetes, tostar en el horno. Frotar los crotones con ajo. En una cacerola con agua ligeramente salada cocer las verduras reservadas por un minuto.
Echar la crema en el caldo de verduras, mezclar hasta que se combinen bien. Ajustar los condimentos. Adornar con cabecitas de violin, servir el veloute con los crotones al lado.