- Una pierna de chancho de dos kilos
- Un kilo de cebollas partidas en cuatro
- Un cuarto de kilo de aji panca molido
- Un litro de chicha de jora
- Dos cucharadas de ajo molido
- Una cucharada de comino
- Un atado de hierbabuena
- Una ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto

1. Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno.
2. Licua los ingredientes del aliño, incluyendo el atado de yerbabuena, con los que recubriras la carne. Dejala macerar de un dia para otro.
3. Al dia siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que este bien cocida.
4. Sirve tu adobo de chancho en plato de sopa; lo acompañas aparte con arroz blanco y papa sancochada al estilo sur, o con camote dulcecito al estilo limeño

Plato tipico de nuestra region sur, especialmente de Arequipa. Para que salga bien hay que poner cuidado en la maceracion de la carne, que debe durar varias horas. En lima se acostumbra reemplazar la chicha por vinagre.