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JAMON DEL NORTE

INGREDIENTES:

- 1 pierna o 1 brazuelo de cerdo
- Sal gruesa
- 100 g (3 ½ oz) de pimentón o páprika
- 1 cucharada de achiote entero
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 4 ají mirasol con pepas, y licuado
- Pimienta
- Comino
- Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal.

Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, quedará más seco.

Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.

Servir con papa sancochada y salsa criolla.

También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.

Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

PORCIONES :

1

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: NORTE

Categorización de la receta

 

Horarios de la receta

  • Estación: Verano
  • Momento: DESYUNO Y/O ALMUERZO

Mas información de la receta

  • Cocción: VARIOS
  • Dificultad: No especificado
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: tony
  • Autor: Anónimo
  • Agregado: 06-Nov-2006

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