Glosario letra S

Sabalo: Pez típico de las aguas de Campeche.

Sabayon: Crema líquida de origen italiano, a base de vino o de licor, huevos y azúcar.

Sake: Aguardiente de arroz que se usa en el Japón.

Salami: Salchichón fresco o ahumado.

Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.

Salazón: Conjunto de carnes o pescados salados. Acción de salar o curar con sal las viandas.

Salmis: Estofado de caza que primero se asa y luego se guisa en salsa de vino.

Salmuera: Agua salada utilizada para conservar alimentos.

Salpicón: Guiso de carne, pescaso o marisco, desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.

Salpimentar: Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.