Glosario letra N

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Ñame: Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.

Nance o nanche: Árbol que crece en los estados de Veracruz y Tabasco, que da un fruto parecido a la cereza. Se come crudo, en jalea, pasta, etc. Y se conserva en alcohol.

Napa o chicoria: Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales.

Naranja japonesa: Es de textura lisa y tamaño miniatura, originaria de climas cálidos, principalmente del estado de Morelos. Existen variedades cuya diferencia es que unas son más dulces que otras; se pueden utilizar como decoración para platillos. En cuanto a su valor nutricional, presenta las mismas características que los otros cítricos como la naranja, el limón y la toronja, es decir, es rica en vitaminas, sobre todo C. Su temporada es corta, pues sólo incluye los meses de octubre a febrero.

Nata: Agria. nata líquida con unas gotas de zumo de limón. Crema de la leche, que se emplea líquida o batida.

Natillas: Crema a base de leche, huevos y azúcar.

Navarín: Estofado de cordero y verduras.

Níspero: Sapótilla, chicozapote.

Níspero:: Mespilus germanicus, es un árbol frutal, así como el nombre del fruto que da, posee pulpa comestible tiene un color entre blanco y anaranjado y es muy aromática, carnosa, con un intenso sabor dulce aunque algo ácido

Nixtamal: Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.


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