Glosario letra G

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Galantina: Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina.

Gamba: Especie de camarón grande.

Garam masala: Mezcla que varía según la región y tiene especias tostadas y molidas que incluye comino, semillas de cilantro, cardamomo, pimienta, clavos, macís, canela y laurel

Garapiñar: Bañar en almíbar.

Garbanzos: Planta de fruto comestible, de mucho uso en España y América.

Gelatina: Grenetina.

Gelatina: Sustancia translúcida de alto contenido proteínico que se obtiene de huesos y cartílagos. Se emplea en platos dulces y salados.

Glasa: Almíbar empleado en pastelería.

Glasear: En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para dorarlo ligeramente. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glas, mermelada, etc

Goulash: Estofado de vaca y cebolla, condimentado con pimentón y tomate.


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