Glosario letra E

Ejote amarillo: Es una mutación occidental de las formas cultivadas trepadoras, de tamaño mucho más pequeño que el ejote común; se consume como guarnición en platillos.

Elote baby: Las pequeñas mazorcas son recocidas en una fase muy temprana, cuando tan sólo tienen 10 centímetros de longitud. Estas cada vez son más apreciadas por su sabor dulce y su consistencia muy tierna; contienen hierro, potasio, calcio, provitamina A, vitaminas B, B2, B3, B6 y muchísima C.

Emborrachar: Empapar un postre con almíbar, licor o vino.

Embridar: Sujetar con bramantes aves, carnes o pescados para apretar sus carnes y conservar su forma después de cocidas.

Embutido: Tripa rellena de carne picada, sangre, etc., condimentadas oportunamente.

Empanada o empanadilla: Pastel pequeño, relleno de dulce, carne o cualquier manjar picado, que se hace doblando la masa sobre sí.

Empanar: Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.

Empanizar: Empanar, rebozar con pan.

Emparedado: Trozo doble de pan de molde en cuyo interior se pone una porción de jamón u otro alimento análogo.

Emulsionar: Mezclar dos ingredientes -uno líquido y otro aceitoso- batiéndolos